¿Cuánto tiempo dura el vino después de abrirlo?

Por Nina Moskowitz

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Todos hemos estado allí. Organizaste una cena y te regalaron varios vinos excelentes que tú y tus amigos tenéis que probar. Se ven elegantes: uno de ellos tiene una etiqueta con la ilustración de una ballena orca a lo lejos. El vino sobrante permanece en la encimera medio vacío y cuando lo recoges para usarlo en la cocina, ya ha pasado más de una semana. Mientras miras la botella, no puedes evitar preguntarte: ¿el vino se echa a perder?

Odio decir que el vino se echa a perder. Todo tiene que ver con la oxidación, una reacción química que convierte el etanol en acetaldehído como resultado de la exposición al aire. Es una parte esencial de la elaboración del vino. La oxidación puede ocurrir por la introducción del aire en el proceso de elaboración del vino, durante la fermentación, durante el tiempo de envejecimiento en barrica o durante el taponado. ¡Es muy normal!

Como explica el sumiller Zwann Grays, exponer determinados vinos al aire es una práctica habitual para “dejarlos respirar”. Como ella dice: “Estamos desbloqueando los aromas y despertando esa botella. Pero hay una vida útil, a menos que quieras convertirlo en vinagre real, lo cual se podría hacer”. La oxidación puede cambiar fácilmente el sabor del vino, aumentando sus niveles de ácido acético y volviendo sus sabores planos. El alguna vez vibrante ramo de bayas de su Pinot Noir favorito puede comenzar a oler a rancio y avinagrado.

Muchos enólogos utilizan conservantes de azufre para proteger el vino del proceso de oxidación, por lo que los vinos con menos azufre pueden volverse avinagrados más rápidamente. Las bacterias también pueden interactuar con la botella de vino abierta, provocando su deterioro y cambiando el sabor y la viscosidad.

Entonces, ¿cuánto dura el vino después de abierto? Por lo general, una botella abierta de vino tinto, vino blanco o vino rosado, dependiendo de la cantidad de azufre que contenga la botella y del almacenamiento adecuado del vino, puede durar entre tres y cinco días. "La gente tiende a no guardar los tintos en el frigorífico, por lo que es posible que se agrien un poco más rápido", explica Gray. Los vinos espumosos, como el champán, se agotan aún más rápido: solo entre uno y tres días y ya pasó su mejor momento. Cuanto más tiempo reposa el vino espumoso, más rápido pierde su carbonatación.

Antes de tirar el vino, asegúrese de servir una copa y comprobar el color y el olor. Busque cambios en la vitalidad y, si el vino se ha vuelto turbio u opaco, envíelo al fregadero. Y si el vino añejo huele a vinagre, o incluso tan dramático como a cartón mojado o a perro mojado, eso significa que se ha producido sobreoxidación o crecimiento bacteriano. "La ansiedad por separación es real, pero hay que dejarla pasar", dice Grays.

Ahora que conoce la vida útil del vino, hablemos del almacenamiento adecuado. ¿Cuál es la forma correcta de almacenar el vino? Según el sumiller y colaborador de Bon Appétit, André Hueston Mack, "Todos los vinos que se hayan abierto deben volver a taparse y guardarse en el frigorífico". No importa el tipo de vino, guárdelo en un lugar fresco y oscuro; esto ralentizará la descomposición del vino y limitará su exposición al oxígeno, el calor y la luz. Solo recuerde llevar los vinos tintos con más cuerpo a temperatura ambiente antes de beberlos.

Todos sabemos lo difícil, incluso imposible, que es volver a tapar una botella de vino abierta. Y volver a colocar un corcho en una botella de vino solo atrapará el aire que hay allí. Afortunadamente, hay muchos dispositivos para vino disponibles, así que en lugar de estresarte por volver a tapar, toma un tapón de vino al vacío. Para usar esta herramienta, inserte el tapón de goma en el cuello de la botella, coloque la bomba encima del tapón y extraiga el aire de la botella hasta eliminar todo el oxígeno (escuchará un clic tranquilizador).

Otra forma de estar seguro es utilizar un condón de color vino. Con su atrevido empaque, todo lo que tienes que hacer es quitar el condón de su envoltorio y enrollarlo sobre la parte superior de la botella abierta: canaliza lo que te enseñaron en la clase de salud de la escuela secundaria. Este dispositivo no saca el aire de la botella, simplemente impide que entre aire nuevo. Pero es un regalo divertido.

Si no tienes un tapón de vino o un condón para vino, puedes usar una envoltura de plástico y una banda elástica en caso de necesidad. No es lo ideal, pero te ayudará a crear un sello alrededor de la parte superior del vino para retardar la oxidación y mantenerlo fresco.

En pocas palabras: a la primera señal de decoloración extraña u olores extraños, es hora de desechar el vino abierto. Piense en ello como una excusa para reponer sus existencias y organizar su próxima cena.

Publicado por primera vez en Buen provecho